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1.3 说没就没的大蒜素 ——【王克娟科学加】书载分享

时间:2018-12-17 13:11 来源:未知 作者:装修家居软文资讯 阅读:
你真以为夫妻肺片里有夫妻?

       我们在1.2节讲到大蒜, 说美国几大保健品商店里面卖的大蒜保健品都检测不出大蒜的DNA。 扒大蒜的皮意犹未尽,所以要继续一下。

       如果只是把大蒜切成末, 做个药片, 就要当保健品卖给消费者, 有点侮辱消费者的智商。 想要消费者乖乖地打开钱包,总得有点噱头。

       这噱头就是大蒜的臭味。众所周知, 吃了大蒜之后, 气味会太重,人们唯恐避之不及,周围大概可以形成几米的“真空”。保健品可以把这气味做没了, 让消费者放心大胆地吃, 不用担心气味的问题。

       大蒜的臭味,来自于油溶性的硫化物。把大蒜做得没有气味,其实不是什么高科技, 最简单的办法就是, 把它切成片, 时间放得久一点就可以达到这个目的。 在这个过程中, 油溶性的硫化物变成了水溶性的无气味的硫化物。

        但是没有气味的大蒜, 失去的不只是大蒜的气味。

        大蒜的主要功能都跟一个叫大蒜素的物质有关。大蒜素本来不存在于大蒜里面, 而是在当大蒜被切割或咀嚼的时候, 蒜酶(alliinase)把一个叫蒜氨酸(alliin)的物质变成大蒜素(allicin)。 但是大蒜素是一种非常不稳定的物质, 如果把它提纯出来, 只能存放几个小时。 在传统医疗中, 大蒜用来防止伤口细菌感染时, 也主要是外敷, 捣烂后需要尽快敷到伤口上。

        这里抗细菌的功能主要就是靠大蒜素。

        大蒜素就是大蒜的灵魂, 没臭味的大蒜也就失去了大蒜的那些药用价值。 背一个LV包包挤公交车, 至少可以让更多的人看到对高端品质生活的追求; 但如果吃这么一个阉割版的大蒜, 自己捞不到什么实在, 别人也看不到, 甚至都闻不到, 你吃它干吗呢?

       大蒜素还被研究用来降低低密度脂蛋白 (LDL)。 但是,在严格的临床试验里发现了奇怪的结果:试验用的都是同一厂家的大蒜片剂, 1993年以前,临床试验显示能减少LDL(虽然不是太多); 但是在 1993年之后, 试验开始纷纷失败, 不是一次、两次,而是五次,似乎唯一可以重复的结果就是带来口臭。这 1993 年简直就是大蒜治疗高血脂的滑铁卢! 很多年之后,导致1993年之后临床试验失败的原因才找到, 竟然是厂家改变了大蒜粉片剂的包衣。这一个药片的外包衣膜那么重要吗?

      原来, 由于大蒜素不稳定, 没法把它做成片剂, 所以片剂里只能填充蒜氨酸和蒜酶, 指望进入体内再转变出大蒜素, 但是蒜酶在胃酸的环境里容易失活, 需要有包衣保护才能持续制造大蒜素。 研究人员调查了十个批次的产品, 发现1993年之前的药片释放出的大蒜素是后来片剂的3倍。 后来的试验结果不好, 只能怪真正进入人体的大蒜素太少。

       这个故事也告诉我们为什么有的仿制药效果不够好。药物的给药方式有很多学问, 判断一个仿制药跟原研药是否等效,不能只看活性成分和含量是否相当。

       连带味的大蒜粉片剂的效果都参差不齐, 那没味的大蒜保健品就别指望有什么功效了, 所以即便检测不出遗传物质也不用太遗憾。

       万一那无味的大蒜保健品里真的没有大蒜, 消费者要找厂家的麻烦,厂家会说什么呢?

       你真以为夫妻肺片里有夫妻?

       本文摘自《如果舌尖能思考》---- 一节生姜/著

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(责任编辑:装修资讯网)

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